Stik Babi Rebus Beku
| Perkenalan produk | Bahan baku berasal dari rumah pemotongan hewan dan perusahaan pendaftaran ekspor di China.Bahan baku impor terutama dari Perancis, Spanyol, Belanda, dll. |
| spesifikasi | Lebih banyak spesifikasi, terima custom |
| fitur | Rasio gemuk dan kurus adalah 3:7, gemuk tapi tidak berminyak. |
| Terapkan saluran | Cocok untuk pengolahan makanan, rantai restoran dan industri lainnya. |
| Kondisi penyimpanan | Kriopreservasi di bawah -18 ℃ |
Daging beku mengacu pada daging yang telah disembelih, didinginkan sebelumnya untuk menghilangkan asam, dibekukan, dan kemudian disimpan di bawah -18°C, dan suhu daging dalam di bawah -6°C.Daging beku berkualitas tinggi umumnya dibekukan pada suhu -28°C hingga -40°C, dan kualitas serta rasa dagingnya tidak jauh berbeda dengan daging segar atau dingin.
Jika dibekukan pada suhu yang lebih rendah, kualitas dan rasa daging akan sangat bervariasi, itulah sebabnya kebanyakan orang menganggap daging beku tidak enak.Namun, kedua jenis daging beku tersebut memiliki umur simpan yang lebih lama, sehingga banyak digunakan.
Pengaruh mikroba
1. Berbagai reaksi biokimia melambat selama metabolisme zat mikroba pada suhu rendah, sehingga pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme melambat secara bertahap.
2. Ketika suhu turun di bawah titik beku, air dalam mikroorganisme dan media sekitarnya membeku, yang meningkatkan viskositas sitoplasma, meningkatkan konsentrasi elektrolit, mengubah nilai pH dan keadaan koloid sel, dan mendenaturasi sel. sel.Cedera, perubahan lingkungan internal dan eksternal ini merupakan penyebab langsung dari obstruksi atau kematian metabolisme mikroba.
Pengaruh enzim
Suhu rendah tidak sepenuhnya menghambat enzim, dan enzim masih dapat mempertahankan sebagian aktivitasnya, sehingga katalisis sebenarnya tidak berhenti, tetapi berlangsung sangat lambat.Sebagai contoh, tripsin masih memiliki reaksi yang lemah pada -30°C, dan enzim lipolitik masih dapat menyebabkan hidrolisis lemak pada -20°C.Umumnya, aktivitas enzim dapat dikurangi hingga jumlah kecil pada -18°C.Oleh karena itu, penyimpanan suhu rendah dapat memperpanjang waktu pengawetan daging.
