Dalam industri makanan, termasuk pabrik makanan daging, pabrik susu, pabrik buah dan minuman, pengolahan buah dan sayuran, pengolahan kalengan, kue kering, tempat pembuatan bir dan proses produksi makanan terkait lainnya, pembersihan dan pembersihan peralatan pengolahan dan pipa, wadah, jalur perakitan , meja operasi dan sebagainya sangat penting.Merupakan langkah penting dalam operasi sehari-hari semua perusahaan pengolahan dan produksi makanan untuk membersihkan sedimen secara tepat waktu dan menyeluruh pada permukaan benda yang bersentuhan langsung dengan makanan, seperti lemak, protein, mineral, kerak, terak, dll.
Dalam proses pengolahan, semua permukaan yang bersentuhan dengan makanan harus dibersihkan dan didesinfeksi dengan pembersih dan disinfektan yang efektif, seperti peralatan pengolahan, meja dan perkakas, pakaian kerja, topi dan sarung tangan petugas pengolahan;produk hanya dapat dihubungi jika memenuhi indikator kebersihan yang relevan.
Tanggung jawab
1. Bengkel produksi bertanggung jawab atas pembersihan dan disinfeksi permukaan kontak makanan;
2. Departemen teknologi bertanggung jawab untuk memantau dan memeriksa kondisi higienis permukaan yang bersentuhan dengan makanan;
3. Bagian yang bertanggung jawab bertanggung jawab untuk merumuskan dan melaksanakan langkah-langkah korektif dan korektif.
4. Kontrol pembersihan permukaan kontak makanan dari peralatan, meja, alat dan peralatan
Kondisi sanitasi
1. Permukaan kontak makanan dari peralatan, meja, perkakas dan peralatan terbuat dari baja tahan karat kelas makanan tidak beracun atau bahan PVC kelas makanan dengan ketahanan korosi, tahan panas, tidak berkarat, permukaan halus dan mudah dibersihkan;
2. Peralatan, meja dan perkakas dibuat dengan pengerjaan halus, tanpa cacat seperti las kasar, depresi dan patah;
3. Pemasangan peralatan dan meja harus menjaga jarak yang tepat dari dinding;
4. Perlengkapan, meja dan perkakas dalam keadaan baik;
5. Tidak boleh ada residu disinfektan pada permukaan peralatan, meja, dan perkakas yang bersentuhan dengan makanan;
6. Sisa patogen pada permukaan peralatan, meja, dan peralatan yang kontak dengan makanan memenuhi persyaratan indikator kesehatan;
Tindakan pencegahan kesehatan
1. Pastikan bahwa permukaan yang kontak dengan makanan seperti peralatan, meja, dan peralatan terbuat dari bahan yang memenuhi persyaratan sanitasi, dan memenuhi persyaratan produksi, pemasangan, pemeliharaan, dan perawatan sanitasi yang mudah.
2. Gunakan disinfektan yang memenuhi persyaratan pembersihan dan disinfeksi.Proses pembersihan dan disinfeksi mengikuti prinsip dari area bersih ke area tidak bersih, dari atas ke bawah, dari dalam ke luar, dan menghindari polusi yang disebabkan oleh percikan lagi.
Pembersihan dan disinfeksi meja
1. Membersihkan dan mendisinfeksi meja setelah setiap produksi shift;
2. Gunakan sikat dan sapu untuk membersihkan sisa dan kotoran di permukaan meja;
3. Cuci permukaan meja dengan air bersih untuk menghilangkan partikel kecil yang tertinggal setelah dibersihkan;
4. Bersihkan permukaan meja dengan deterjen;
5. Cuci dan bersihkan permukaan dengan air;
6. Disinfektan yang diizinkan digunakan untuk menyemprot dan mendisinfeksi permukaan meja untuk membunuh dan menghilangkan mikroorganisme patogen di permukaan meja;
7. Seka meja dengan handuk yang telah dicuci dengan air sebanyak 2-3 kali untuk menghilangkan sisa disinfektan.
Waktu posting: Sep-20-2020