Dengan peningkatan taraf hidup masyarakat, makanan daging berangsur-angsur menjadi bagian penting dari pola makan masyarakat.Selain memberi tubuh manusia tingkat panas tertentu, ia juga menyediakan nutrisi penting untuk pertumbuhan dan perkembangan manusia serta menjaga kesehatan.
1. Produk daging fungsional
Ini mengacu pada produk daging dengan fungsi perawatan kesehatan tertentu, elemen jejak dan penguat nutrisi, yang ditambahkan ke produk daging tradisional melalui pembawa yang sesuai, dan tidak terpengaruh oleh suhu tinggi, tekanan tinggi, dan nilai pH dalam proses pemrosesan.Agen retensi kualitas makanan alami murni (pengawet) dapat mencapai tujuan perawatan kesehatan tertentu setelah makan.Bagaimana memanfaatkan sepenuhnya sumber daya yang ada untuk mengembangkan produk daging fungsional dengan kalori rendah, rendah nitrat dan rendah garam, yang dapat mengatur fungsi tubuh, meningkatkan kekebalan, menunda penuaan dan meningkatkan kebugaran fisik, merupakan topik baru yang dihadapi oleh perkembangan baru produk daging di Cina.
2. Produk daging suhu rendah
Karena perbedaan pola makan dan popularitas produk daging China seperti sosis ham, struktur konsumsi produk daging di China masih didominasi oleh produk daging suhu sedang dan tinggi.Di pasar Jepang, proporsi tiga jenis produk daging suhu rendah (bacon, ham, sosis) dalam konsumsi rumah tangga mencapai 90%, dan produk daging suhu rendah adalah konsumen utama.Selama pemrosesan produk daging suhu rendah, proteinnya didenaturasi sedang, dagingnya kencang, elastis, kenyal, empuk, renyah dan berair, yang dapat menjaga nutrisi asli dan rasa yang melekat secara maksimal.Ini lebih unggul dari produk daging suhu tinggi dalam kualitas.Dengan peningkatan taraf hidup masyarakat dan penguatan konsep pola makan sehat, produk daging suhu rendah menempati posisi dominan di pasar daging.Dalam beberapa tahun terakhir, produk daging suhu rendah secara bertahap semakin dicintai oleh semakin banyak konsumen, dan telah menjadi hot spot dalam konsumsi produk daging.
3. Katering
Saat ini, model baru, format baru, dan konsumsi baru terus bermunculan, dan konsumen utama di pasar adalah pasca-80-an, terutama pasca-90-an.Ada sebanyak 450 juta orang di Cina, terhitung sekitar sepertiga dari total populasi.Mereka memiliki daya beli yang aktif dan kuat.Waktu kerja rata-rata di dapur pasca 80-an dan 90-an turun dari 1 jam per kapita menjadi 20 menit, dan mereka sering mengolah hidangan setengah jadi.Banyak orang tidak memasak di rumah, dan sudah menjadi hal yang normal untuk makan di luar dan memesan makanan.Pada saat yang sama, permintaan konsumsi seluruh masyarakat juga menunjukkan kecenderungan rekreasi.Semua ini akan membawa perubahan besar pada industri katering dan industri pengolahan daging, menjadikan perbaikan struktur produk, model bisnis, rasa dan rasa, produksi standar dan aspek lainnya menjadi kertas ujian yang diperlukan.Persyaratan dasar takeout katering Internet adalah rasa, kecepatan dan kenyamanan.Ini membutuhkan penyederhanaan operasi koki dan standarisasi rasa hidangan.Pra pengolahan + bumbu, penempatan piring dan penggorengan sederhana adalah arah baru industri pengolahan produk daging di masa depan, seperti hotpot, makanan sederhana, makanan cepat saji, sarapan dan produk daging lainnya.
Dengan semakin populernya kehidupan santai, konsumsi makanan santai semakin meningkat, dan telah menjadi semacam mode konsumsi di masyarakat saat ini.Volume penjualan pasar meningkat pesat dengan tingkat pertumbuhan 30% – 50% setiap tahun.Produk daging rekreasi memiliki empat karakteristik konsumsi: rasa, nutrisi, kenikmatan, dan keistimewaan.Konsumen produk daging rekreasi meliputi anak-anak, remaja, pekerja kerah putih perkotaan, dewasa, dan lanjut usia.Di antara mereka, anak-anak, remaja, dan pekerja kantoran perkotaan adalah kekuatan utama konsumsi atau promotor produk baru, dan kemampuan penerimaan harga mereka kuat.Rasa adalah jiwa dari produk daging santai dan senjata paling mematikan untuk menarik konsumen.Produk daging rasa konvensional (ayam, babi, sapi, ikan, barbekyu, dll.) Sulit untuk memenuhi kebutuhan konsumsi santai, sehingga inovasi rasa adalah yang paling penting.
Produk daging tradisional Cina memiliki sejarah panjang lebih dari 3000 tahun.Melalui sejarah panjang, dari barbekyu daging mentah hingga pengolahan daging matang, produk daging tradisional Tiongkok berangsur-angsur muncul.Pada pertengahan abad ke-19, produk daging gaya barat diperkenalkan ke Cina, membentuk situasi di mana dua jenis produk daging hidup berdampingan dan berkembang.
Waktu posting: Sep-20-2020